Paquito el Chocolatero

Descripción

Vino Tinto Crianza.

PUNTUACIONES:

·Paquito el Chocolatero 2009 – 88 puntos – 5 Estrellas – Guía Peñín 2012.

SITUACIÓN DE LAS FINCAS:

Términos municipales de Beniarrés, Alcocer de Planes y Cocentaina.

VARIEDADES:

50% Monastrell / 25% Giró (Garnatxa del país) y 25% Garnatxa Tintorera (de la viña de Gustavo Pascual).

VINIFICACIÓN:

A principios de septiembre se vendimió la Garnatxa Tintorera de la viña de Gustavo Pascual, que siendo de nueva plantación, ha mostrado un comportamiento excelente, y casi inmediatamente el Giró. La Monastrell nos hizo esperar un poco más, hasta mediados de Octubre.
Recogimos la primera vendimia, dejando un 50% de la uva para que madurara un poco más. La uva, todavía en las cajas, permaneció en una cámara refrigerante durante 3 días a 5’5 grados. Se despalilló y sin laceraciones se vertió el mosto en depósitos de 2.000 litros de inox,, donde se realizó una pre-maceración en frío. La fermentación-maceración duró unos 15 días a 28-30ºC. Todas las variedades fermentaron por separado. La garnatxa tintorera realizó su fermentación barricas de 500 litros de roble francés.

CRIANZA:

La Garnatxa Tintorera se crió sobre lías finas en una cuba de roble francés de 40Hl durante 6 meses. La Monastrell tuvo su crianza en una tina de inox sobre lías finas. En cambio, el Giró se crió durante 6 meses en barricas usadas (segundo y tercer año) de 500 l. de roble francés durante 6 meses.

CRIANZA: 6 meses.

EMBOTELLADO:

Julio 2013.

PRODUCCIÓN:

9.000 Botellas.

GRADUACIÓN:

15º

LOTE:

PEC002-09