En la Creatividad Gastronómica está la capacidad de expresar identidad y cultura
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Slow Food participa en los cursos de CREATIVIDAD GASTRONÓMICA organizados por el CEFIRE
El CEFIRE -Centro de Formación, Innovación y Recursos Educativos-, organismo de la Consellería de Cultura, Educación y Deportes de la Generalitat Valenciana, ubicado en el Complejo Educativo de Cheste, ha organizado y programado una serie de cursos sobre “Creatividad Gastronómica”, cuya finalidad es favorecer la promoción, actualización y mejora continua de la cualificación profesional del profesorado de las áreas de Hostelería y Restauración, creando grupos de trabajo especializado, cursos, talleres, seminarios y congresos sobre novedades y actualizaciones de las tareas docentes.
Este martes 15 de abril, Slow Food Valencia ha realizado una presentación del movimiento Slow Food para el profesorado en el marco de estas jornadas, con la demostración práctica de la propuesta de Creatividad Gastronómica de Jordi Bresó, nuestro cocinero, pastelero, panadero y divulgador de la filosofía Slow Food, quien ha expresado a través de sus recetas e interpretación de la gastronomía, las líneas maestras que está desarrollando para poner en valor la singularidad de los alimentos autóctonos y los recetarios tradicionales, a través de una nueva entidad que resulte atractiva e innovadora para los paladares actuales.
Una apuesta donde la conexión entre la iniciativa del CEFIRE al organizar estos cursos y la propuesta de Slow Food, radica precisamente en la comprensión de que la “nueva gastronomía” promovida por Slow Food como expresión de la identidad y la cultura, se traslada a las cocinas y de ahí a las mesas a través de la Creatividad Gastronómica.
La demostración en cocina de Jordi Bresó hizo un recorrido por los alimentos Arca del Gusto, Baluarte y Tutelado Slow Food, con elaboraciones que son su sello de identidad y han desdoblado las posibilidades de muchos productos y recetas de nuestras tierras, que a través de la creatividad y la innovación, ofrecen nuevas experiencias que sorprenden al comensal y conectan con el creciente interés por redescubrir los sabores y olores de la cocina local y del producto de proximidad.
En este punto, la apuesta que hace el cocinero por dar cabida en su restaurante a otra manera de entender la gastronomía como la que promueve Slow Food, da como resultado una posibilidad de hacer las cosas de manera diferente, que satisfaga el derecho al placer gastronómico de las personas, con un nuevo sentido de responsabilidad.
Esa ha sido la propuesta de Slow Food y Jordi Bresó para esta segunda sesión de los Cursos de Creatividad Gastronómica del CEFIRE y estas las recetas de la demostración:
Para esperar y picar:
- Pan de espelta de escanda asturiana
- Gresinis de aceituna serrana y oregano
- Pipirrana
1º acto
- Hummus de garrofó de la sella morada y craker de Cacau del Collaret, gotas de aceite de oliva vígen extra Lágrima y germinados.
2º acto
- Tartar de tomate quarentena y manzana esperiega con sardina en salazón, paté de aceituna serrana y agua de tomate
3º acto
- Arroz Sénia monovarietal, pechuga escabechada de gallina de Chulilla, aire de champiñón y ralladura de naranja navel/lane/late ecológica
4ºacto
- Paletilla de oveja guirra con especies y cous-cous
Prepostre
- “carro de quesos”
- Bombón de queso y rocas de aceite oliva virgen extra Milenario >K
Postres
- Sarmientos
- Pequeños dulces
- Bombón de nueces de Viver y caramelo
Escrito por: Irene Zibert Van Gricken
Periodista y community manager
Slow Food
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