Congreso Gastronomía y Turismo: Espacio para las tendencias y la reflexión

En el marco del Congreso Gastronomía y Turismo, celebrado este viernes16 y sábado 17 de mayo de 2014 en el Complejo Educativo de Cheste, hemos asistido a un encuentro plural de ideas y enfoques relacionados con estos dos grandes motores de la economía e identidad de la Comunidad Valenciana, que ha expuesto una panorámica de la situación actual y los contrastes entre las diferentes formas de abordar el desarrollo y la promoción del binomio gastronomía y turismo

El congreso, organizado por el CEFIRE y moderado por Pascual Laza, ha pretendido ofrecer a los participantes -en su mayoría profesores de hostelería y restauración- una conexión con lo que está sucediendo en el mercado y las diferentes posibilidades de explorar el hecho gastronómico como atractivo para el desarrollo de un turismo de calidad, que a su vez promueva la conexión con la identidad del territorio, tanto de los visitantes extranjeros como nacionales.

En este sentido, los fines pueden ser los mismos pero las estrategias divergentes, razón por la cual, las ponencias presentadas por Slow Food Valencia y el proyecto Microviñas de Celler la Muntanya, representaron esa otra manera de entender la promoción del turismo y enaltecer la gastronomía gracias a la expresión de la autenticidad del territorio desde un punto de vista responsable, comprometido con la sostenibilidad y el equilibro con el ecosistema.

En este orden de ideas, los trabajos documentales “Arribes el resto es barullo” y “Raíces Valencianas” del cineasta Zev Robinson, han presentado dos realidades cuyo punto de encuentro el alimento como expresión de la tradición, en dos territorios, el de los Arribes, sinónimo de aislamiento, autoabastecimiento y preservación de autenticidad de la vida rural, mientras que en «Raíces Valencianas», aborda la relación entre materia prima y producto final y las tendencias gastronómicas innovadoras que se están llevando a cabo en la Comunidad Valenciana

Paso a paso, Juraj Horniak y su equipo del proyecto 8 Million Steps han comenzado a caminar los 8 mil kilómetros de costa mediterránea europea, desde España hasta Turquía, para redescubrir los valores y la riqueza de la cultura mediterránea y cómo se está adaptando, resistiendo o transformando sometida a las presiones de la globalización.

En marzo de 2014 empezó la andadura en la Línea de la Concepción y con las experiencias recopiladas hasta la fecha, Juraj compartió con la audiencia su experiencia vital de estos meses y los resultados que va recopilando, que lejos de ofrecer respuestas a las preguntas planteadas, pone el acento en la necesaria actitud crítica que inspire la reflexión de las personas desde su individualidad, para dinamizar los cambios que realmente puedan sustentar un modelo de futuro a escala humana. De ahí la conexión con el movimiento Slow Food International, con el que comparte objetivos, maneras de actuación y apoyo mutuo.

En materia de gastronomía y su expresión más creativa e innovadora, el congreso contó con el talento en los Show Cooking de Bernd Knöller del Restaurante Riff, Carito Lourenço de los Restaurantes Vuelve Carolina y El Poblet, Damián Azorín y Jorge de Andrés del Restaurante Vertical, complementado con las ponencias de Esteban Piera Almiñana con la Presentación de Feria Gastrónoma 2015, la propuesta sobre Gastro-Design de Vanesa Cot y Daniela Beiani -del Colegio de Diseñadores de Interior de la Comunidad Valenciana– donde destacaron la importancia de la adaptación estética y funcional de los espacios en relación a los diferentes enfoques y propuestas gastronómicas; además de la perspectiva de los fotógrafos David Rey y Fernando Vilavert, para potenciar la relación entre el cocinero y el fotógrafo.

Los asistentes al Congreso fuimos obsequiados con un fabuloso menú gastronómico a cargo del Departamento de Hostelería CFPI nº2 del Complejo Educativo de Cheste, en el Restaurante de Aplicación El Mirall, cuya propuesta y ejecución estuvo en manos de los profesores de cocina Marcos Baena Cuartero y Aurelio Pino del Campo, junto al profesor de Sala Sergio Sierra Hernández, acompañados por sus respectivos equipos de alumnos del Ciclo Superior de Dirección de Cocina y Ciclo Superior de Servicios de Sala.