Manzana Esperiega
Productor: Vircoop
El aroma y el sabor del Rincón de Ademuz
Catalogado como: Arca del Gusto Slow Food
La manzana esperiega es una variedad autóctona del Rincón de Ademuz de la Provincia de Valencia, que sólo se desarrolla y cultiva en esta especie de “isla” valenciana rodeada por tierras de las provincias de Cuenca y Teruel.
La esperiega es una manzana de calidad, dulzor y aromas únicos, de pulpa muy dura que destaca por una singularidad: al cortarla parece estar helada, lo cual se debe a su alta concentración de azúcar, por lo que no necesita refrigeración para su conservación.
Una vez recolectada, requiere un período mínimo de reposo de 20 a 30 días para transformar su original color rojo en uno más vivo aún y el verde en amarillo. A partir de ese momento, la manzana comienza a desplegar lentamente sus atributos, los cuales evolucionan pausadamente durante los meses de invierno, hasta que llega el mejor momento para comerla fresca, cuando ha perdido parte de su dureza y su sabor más intenso.
La manzana esperiega vuelve a estar disponible gracias al esfuerzo de recuperación de una variedad que a partir de los años 70, vio mermada su demanda por la saturación del mercado con variedades extranjeras, que provocaron la sustitución de las tradicionales de la tierra, hasta el punto de casi desaparecer.
Hoy, cuando se puede volver a disfrutar de sus cualidades, redescubrimos que la esperiega se comporta de manera excelente para la elaboración de tartas, pasteles, mermeladas, compotas, zumos y un amplio recetario de postres, principalmente por su alto contenido de azúcares naturales y su consistencia, esto último de gran valor en las elaboraciones cocinadas, porque aporta buen aspecto y textura.
