Lágrima | Aceite de Oliva Virgen Extra
Productor: Cooperativa de Viver
Monovarietal de la variedad Serrana de Espadán, sabor del territorio con Denominación de Origen
Catalogado como: Arca del Gusto Slow Food
Lágrima es un aceite elaborado con aceitunas seleccionadas de la variedad autóctona Serrana, recolectadas en el momento óptimo de maduración. Los frutos se trasladan a la almazara, donde se procesan antes de que transcurran cuatro horas, en frío, sin aportar nada de calor.
El jugo resultante es verde, límpido y no se filtra para evitar aireaciones que podrían hacerle perder su intenso aroma a almendras, manzana verde y hierba recién segada. Posteriormente se procede al almacenamiento del aceite en atmósfera inerte de nitrógeno.
El aceite Lágrima es producido con el menor consumo energético posible y su comercialización supone el doble compromiso de poner en valor una variedad autóctona, además del debido reconocimiento y dignificación de las rentas de los productores del Alto Palancia, por lo que ha sido incorporado a la Denominación de Origen Aceite de la Comunitat Valenciana. El aceite Lágrima también ha sido distinguido con la Medalla Prestige Gold del Certamen Internacional Terraolivo 2011 de Jerusalén.
La nota de cata nos habla de un deslumbrante conjunto nasal que recuerda a hierba recién cortada, plátanos, almendras verdes, tomates de la huerta, menta y aguacate, con acentos de manzana y pera. Una vez en boca se reafirma dando paso a rasgos dulces que combinan armoniosamente con toques picantes y amargos que le dan consistencia, para cerrar con un final pleno y consistente.
