>K [White Bottle] | Aceite de Oliva Virgen Extra
Productor: Oliveoilk
“Esencia de Olivos Milenarios”
Catalogado como: Baluarte Slow Food
>K [White Bottle] -Mayor de K- “más de mil años” Aceite de Oliva Virgen Extra, procede única y exclusivamente de olivos catalogados y certificados de la variedad autóctona Farga con más de 1000 años de antigüedad, algunos incluso con 2000 años de existencia. Estas oliveras son un auténtico tesoro arqueológico y monumento vivo que han llegado hasta nosotros, heredadas de los orígenes de nuestros pueblos y de los antiguos griegos y romanos.
Los olivos milenarios de la variedad Farga destacan en el paisaje del Baix Maestrat de la provincia de Castellón, por su extraordinario volumen y porte majestuoso que alcanza entre los seis y ocho metros de perímetro de tallo, constituyendo la mayor concentración de oliveras Farga milenarias del mundo. 1000 o 2000 años de existencia convierten a estos ejemplares en auténticos supervivientes y testimonio vivo de la excepcional capacidad de adaptación de esta variedad al clima y al terreno, sin olvidar que hablamos de milenios en los que pobladores y agricultores de la zona, han sabido cuidarlas y respetarlas.
Las exclusivas botellas de >K [White Bottle] -Mayor de K- se obtienen tras un minucioso proceso totalmente artesanal que depende del momento óptimo de maduración de la aceituna (finales de octubre, inicios de noviembre). Se empieza con la recolección manual de la aceituna mediante el método conocido como “ordeño”, el cual consiste en la cosecha a mano de cada uno de los frutos. Estos se colocan en una cesta que lleva cada recolector y se accede a las ramas superiores con escaleras y plataformas. De esta manera, cada valiosa aceituna del olivo milenario, está a salvo de ensuciarse, daños y magulladuras, siendo un proceso lento, costoso y de baja productividad.
Se pasa de inmediato a la elaboración del aceite. Las aceitunas se revisan para descartar las que puedan presentar alguna anomalía y se molturan en la almazara el mismo día de la recolección. El resultado final es un aceite de excepcional calidad, gran cuerpo, sabor fino y agradable, de marcada personalidad.
Visualmente >K [White Bottle] presenta un color dorado pajizo que en nariz se inicia con un frutado de intensidad media que evoluciona hacia un aroma suave, ligero y complejo que recuerda la cáscara de manzana verde y pera conferencia sin madurar, con tonos cítricos de lima que inducen a ligereza en boca.
Una vez en boca su paso ligero transforma los tonos verdes apreciados en nariz en otros de cáscara de limón maduro, con ausencia de picor y de amargor, que aportan una sensación cítrica que pudiera parecer ligeramente picante, dejando paso a sabores secundarios de hinojo y Amaretto.
