El Convivium Valencia de Slow Food cultiva el gusto por el placer, la calidad e identidad culinaria, salvaguarda la soberanía alimentaria de las tierras levantinas, de las personas y su cultura.

Desde el año 2004, el Convivium Valencia acoge a todas aquellas personas e iniciativas que entiendan y quieran trabajar por la real sostenibilidad, que se apoya en cuatro pilares fundamentales:

• Las personas que hacen posible con su trabajo y conocimientos alimentos Buenos, Limpios y Justos.
• La defensa del ecosistema, de nuestro paisaje y biodiversidad.
• La economía de pequeña escala.
• La cultura que envuelve a todo lo anteriormente citado: nuestra gastronomía, poesía, pintura, escultura, música, artesanía…